Pan di Spagna alle mandorle
♥ INGREDIENTI
275 g di farina integrale
190 g di zucchero di canna
8 g di lievito per dolci
150 g di farina di mandorle
300 g di latte di soia
100 g di olio di girasole
una manciata di mandorle tritate (oppure nocciole, noci, pistacchi, arachidi, anacardi ecc)
♥ PROCEDIMENTO
Preriscaldare il forno a 170° C. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero, farina di mandorle, mandorle tritate), aggiungere il latte di soia e l'olio di girasole e mescolare. Versare l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno di 30 cm per 40 cm o di superficie equivalente (ad esempio una teglia rotonda dovrebbe avere circa 40 cm di diametro) e infornare per 30 o 35 minuti.
Cioccolata alla cannella
♥ INGREDIENTI
35 g di cioccolato fondente (di solito è vegan ma è meglio controllare l'etichetta)
20 g di zucchero di canna
20 g di nocciole tritate
40 g di latte di soia
2 cucchiaini da caffè di cannella in polvere
♥ PROCEDIMENTO
Scaldare a bagnomaria il cioccolato e il latte di soia mescolando di tanto in tanto finché il cioccolato non si scioglie miscelandosi interamente al latte. Versare nel frullatore (o in una ciotola alta e resistente al calore se si usa il minipimer) lo zucchero di canna, la cannella e le nocciole tritate, aggiungere il cioccolato col latte di soia e frullare finché il composto non diventa del tutto omogeneo e le nocciole tritate non si sentono più (a meno che non vogliate un effetto leggermente farinoso o croccante). Far raffreddare (raffreddandosi il composto diventa un po' più denso e compatto, quindi se si è utilizzato il frullatore conviene trasferire la cioccolata ancora tiepida in un barattolo o in una ciotola). Nel caso in cui la cioccolata diventasse troppo densa nel momento della farcitura si può aggiungere un po' di marsala, rum o semplicemente del latte di soia, stando molto attent* a non renderla troppo liquida
Ganache al cioccolato
♥ INGREDIENTI
500 g di cioccolato fondente in scaglie o tritato il più finemente possibile
200 g di latte di soia
♥ PROCEDIMENTO
Scaldare il latte di soia in un pentolino e mettere il cioccolato in scaglie in una ciotola resistente al calore. Non appena il latte giunge a bollore versarlo lentamente nella ciotola, aspettare una ventina di secondi e iniziare a mescolare dal centro, prima più velocemente, poi rallentando.
La torta
Ritagliare due cerchi uguali dal pan di Spagna (che dovrebbe essere alto circa 1 cm) utilizzando uno stampo per torte oppure, per evitare di avere degli avanzi, tagliare la porzione di pan di Spagna a metà dando forma a due rettangoli uguali. Ora disporre un pan di Spagna sul piatto/vassoio definitivo, bagnarlo leggermente con poco marsala o rum (si può utilizzare uno stecchino per graffiare appena la superficie e far passare meglio il liquido) farcire con la cioccolata alla cannella (si può anche aggiungere qualche mandorla in scaglie), ricoprire il tutto con un altro strato di pan di Spagna e stendere la ganache sui bordi e sulla superficie. Se la ganache si fosse già raffreddata e addensata aggiungere poco latte di soia (massimo 50 ml circa) finché non raggiunge la consistenza giusta, che deve rendere facile la stesura ma non colare. Infine potete spargere delle scaglie di mandorle o disporre delle mandorle intere o divise a metà per decorare. È sempre meglio far riposare la torta in frigo per qualche ora prima della consumazione.
Spero sia gradita, bon appétit! ☺
♥ Anaïs
♥ Anaïs